La nutrigenomica è la disciplina che si occupa di studiare correlazioni tra alimenti e modifiche del DNA  (anche detta genomica nutrizionale).

Ma come fanno i cibi a controllare l’espressione genica? La regolazione dell’espressione genica può avvenire attraverso tre meccanismi: metilazione degli istoni, metilazione del DNA e microRNA. È stato dimostrato che i cibi possono influenzare tutti e tre questi parametri.